第一章营养学基础 (5-8)能量、矿物质、维生素、其他维生素.ppt

2）水的需要量与来源 （1）水的需要量 影响人体需水量的因素很多，如体重、年龄、气温、体力活动强度及持续时间。正常人每日每千克体重需水量约为40ml。按照能量摄取计算，成人每摄取4.18kJ能量约需水1ml。 （2）水的来源 人体水分主要来源于食物中的水、饮水补充、代谢水三方面。 3）科学饮水 （1）不能渴时才补水； （2）清晨适量补清水可润肠通便，降低血粘度； （3）餐前补水养胃，饭后饮水不好； （4）警惕水里的“杀机”； （5）多喝看不见的水； （6）长时间高温环境工作、剧烈运动时应补充水分，以运动饮料或淡盐水为宜，不能大量补白水或高浓度果汁； （7）酸甜味饮料不宜多饮。 1.8.2 植物化学物 1）植物化学物的分类及其功能 （1）分类 植物化学素按照其化学结构或功能分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙、芥子油甙、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、植酸等。 （2）功能 植物化学物具有多种生理作用，主要表现在其抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节、抑制炎症、影响血压、降低胆固醇、调节血糖、促进消化等方面。 2）几种重要的植物化学物 （1）黄酮类化合物 黄酮类化合物(Flavonoids，也称类黄酮)是一类多酚化合物，有4000多种，最常见的有