第一讲-能量、蛋白、碳水化物.ppt

单糖：不能被水解的最简单碳水化合物，如食物中最常见的葡萄糖、果糖等； 双糖：蔗糖---主要来源甘蔗和甜菜；乳糖---仅存在于乳品中的碳水化合物；麦芽糖由两个分子葡萄糖结合构成； 寡糖又称低聚糖，是由3～9个单糖分子通过糖苷键聚合而成； 功能性低聚糖：低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚木糖、大豆低聚糖等，一些存在于水果和蔬菜； 多数低聚糖不能或部分被消化吸收，在结肠被益生菌利用，产生短链脂肪酸。 一、单糖:不能水解为更简单的糖 二、双糖: 三、寡糖: 四、多糖: 糖脂： 糖与脂质结合 糖蛋白和蛋白多糖： 糖与蛋白结合 一、单糖 最简单的碳水化合物。它是构成双糖、 低聚糖、多糖的基本单位。 果糖 葡萄糖 半乳糖 核糖 、脱氧核糖 、阿拉伯糖和木糖 二、双糖 （disaccharide）由两分子单糖缩合而成。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 三.寡糖：由3～9个单糖构成的一类小分子多糖。较重要的寡糖是棉籽糖（蜜三糖）和水苏糖 。 棉籽糖和水苏糖 不能被肠道消化酶消化吸收， 可被肠道细菌代谢，产生气体和其它产物，造成胀气。 可被肠道有益细菌所利用，促进这类菌群的增加 。 * 小肠消化 + 结肠发酵，主要在小肠完成； 单糖直接在小肠消化吸收； 双糖经酶（小肠粘膜上皮细胞丰