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1.简述蛋白质的生理功能是什么？ 答：是构成一切组织和细胞的基本物质；构成机体一些重要的生理活性物质；生成能量。 人体蛋白质含有几种必须氨基酸？ 答：人体共含有9种必须氨基酸，其中包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、结氨酸、组氨酸。其中，组氨酸是儿童的必须氨基酸。 蛋白质的分类有几种？ 答：分为3类，其中含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当的称为完全蛋白质；含必须氨基酸种类齐全，但其中一种或某种的含量比较低的称为半完全蛋白质；含必须氨基酸种类不齐全的称为不完全蛋白质。 人体蛋白质营养状况评价的指标有哪些？ 答：人体测量指标包括体重、身高、体质指数、上臂围、皮褶厚度；生化指标包括血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清总蛋白；氮平衡：婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母应为正氮平衡，健康的成年人应为零氮平衡。 脂类的组成有哪些？ 答：脂类包括脂肪和类脂，其中脂肪由1分子的甘油和3分子的脂肪酸组成，类脂包括膦脂、糖脂、固醇类和脂蛋白。 6.试述单不饱和脂肪酸对人体的益处是什么？ 答：降低血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，无潜在的致癌和促进脂质过氧化的不良作用。 7.为何说高密度脂蛋白是一种对人体有益的脂蛋白形式？ 答：高密度脂蛋白主要由肝脏和肠壁合成，其蛋白质含量达50%，主要功能是将外周组织中的胆固醇、磷脂转运到肝脏代谢并排出体外，高密度脂蛋白的浓度与发生动脉粥样硬化的危险性呈负关系。 8.举例说明日常膳食中亚油酸的主要来源有哪些？ 答：植物油中含量较多，葵花籽油中占63%、玉米油中占56%、豆油中占52%;硬果类也是主要来源，核桃、花生仁中含量可达38%。 9简述碳水化合物的生理功能有哪些？ 答：提供能量，构成人体的重要物质，节约蛋白质，减少酮体的生成。 10.哪些人群易发生乳糖不耐受，如何处理？ 答;老年人乳糖分泌减少，发育不全的早产婴儿，先天性乳糖分泌不足的人，艾滋病患者易发生乳糖不耐受。可喝酸奶，因其在发酵过程中乳糖已被分解，只含有半乳糖。 11.碳水化合物的食物来源有哪些？ 答：中国营养学会2000年建议，碳水化合物应占总能量的55%-65%。应限制纯热能食物，如食用糖的摄入量。其主要食物来源是谷类、薯类、豆类、坚果类及食糖。 12.碳水化合物分几类？ 答：可分为4类：单糖，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖，主要包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖；寡糖和多聚糖。 13.糖原的分类及作用有哪些？ 答：糖原也称动物淀粉，分为肝糖原和肌糖原。肝糖原可维持正常的血糖浓度，以满足机体，尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需求。肌糖原只提供肌肉自身的能量需要。 14.碳水化合物构成人体哪些重要成分？ 答：细胞膜、结缔组织、神经组织、核糖核酸、脱氧核糖核酸。 15.什么是食物的特殊动力作用？ 答：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗。摄食后，人体对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转运及储存等，都需要额外的消耗能量。这种因摄食而引起的能量的额外消耗，称为食物的特殊动力作用。 16.人体能量消耗的主要途径是哪些？ 答：位置基础代谢和生长发育的能量消耗；提供体力活动的能量消耗；食物的特殊动力作用。 17.三大营养素食物热效应的消耗比例是哪些？ 答：蛋白质最强，约消耗本身产能量的30%，碳水化合物为5%-6%，脂肪为4%-5%。 18.人体内的常量元素包括几种？ 答：包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种。 19.人体内必须微量元素包括几种？ 答：铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、锰、铬、钴10种。 20.矿物质的生理功能有哪些？ 答：构成机体组成成分，维持机体酸碱平衡，维持组织细胞的正常渗透压，维持细胞膜的通透性和神经、肌肉的正常兴奋性；构成体内生理活性物质和酶系统的激活剂。 21.钙有哪些生理功能？ 答：构成骨骼和牙齿，维持肌肉与神经的正常活动，调节体内某些酶的活性，维持细胞组织结构的完整。 22.钙的参考摄入量和主要的食物来源？ 答：成人每日800mg,50岁以后为每日1000mg。钙最好的食物来源为乳和乳制品；小虾皮、海带以及芝麻酱里含钙十分丰富；豆类、豆制品、油料种子和绿色蔬菜含钙也较丰富。 23.磷有哪些生理功能？ 答：构成骨骼和牙齿；生命物质成分；调节能量释放；酶的重要成分；参与物质代谢；调节酸碱平衡。 24.为什么说磷能调节能量的释放？ 答：磷参与构成三磷酸腺苷、磷酸肌酸等供能、储能物质，在能亮的生产、转移、释放过程中起着重要作用。 25.磷的主要食物来源有哪些？ 答：磷是食物中分布广泛，无论动物性食物都含有丰富的磷，磷是与蛋白质并存的，如瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，干豆类、花生、坚果、海带、芝麻酱、粗粮等含磷也很丰富。 26.钾有哪些生理功能？ 答：维持碳水化合物、