中餐烹調實驗課作業表.docVIP

中餐烹調實驗課 作業表 指導老師 胡永輝 製作人 楊雯涵 菜餚名稱 豆 乳 雞 調味料 份量 作法 (1)紅豆腐乳 醬油 糖 五香粉 玉桂粉 米酒 (2)胡椒粉 鹽 2塊 1T 2t 1/2t 1/2t 3T 雞胸肉剁塊，醃3/4T胡椒、1T鹽 大蒜切末 醃醬:紅豆腐乳2塊、醬油 材料 雞胸肉塊 地瓜粉(粗粒) 九層塔 蒜頭 600公克 200公克 50公克 10粒 裝飾 照片 九層塔 烹飪時間 10分鐘 器皿 羹 盤 注意事項 1 火侯要控制好 中餐烹調實驗課 作業表 指導老師 胡永輝 製作人 楊雯涵 菜餚名稱 蘿蔔絲蝦米炒米粉 調味料 份量 作法 醬油 鹽 糖 胡椒粉 雞粉 香油 沙拉油 太白粉 1T 1/2t 1T 1/2t 1t 米粉、香菇、蝦米泡水 豬肉、香菇、紅K、白K、蔥切絲，米粉切段 豬肉醃鹽、胡椒粉、太白粉各1t，少許沙拉油 熱鍋，爆香香菇、肉絲、蝦米、蒜末炒製焦香後，下醬油、水315cc滾後，下紅白K、素蠔油、糖、鹽、胡椒粉拌勻後，下米粉、雞粉、蔥絲拌炒，加入香油伴勻即可。 材料 乾米粉 豬後腿肉 蝦米 乾香菇 胡蘿蔔 白蘿蔔 蔥 1包 2兩 10克 4朵 半條 60克 1支 裝飾 照片 烹飪時間 8分鐘 器皿 圓盤 注意事項 1