第一章 食用菌的形态与分类[参考].pptVIP

鳞柄口蘑 杨树菇 姬松茸 蟹味菇 大球盖菇 滑菇 紫晶蘑 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 马勃 竹荪 短裙 长裙 黄裙 毒菌 多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现 世界：约1000种 中国：约500种（100种剧毒） 影响中毒的因素： 1、毒素的种类 2、侵害身体的部位 3、误食者的体质强弱4、进食的量 5、误食前后的饮食及烹调加工的手法 根据中毒后在临床上的 表现可分为： 1、胃肠型 症状：强烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，重者吐血、脱水 毒素：类树脂物质、石碳酸、类甲酚等 潜伏期：12min-6h 毒菌：双环菇、毛钉菇等 2、致幻型： 表现为精神兴奋、精神错乱、或精神抑制等神经症状。 毒素：毒蝇碱、吲哚类衍生物 潜伏期： 30min-2h 毒菌：毒杯伞、小毒蝇鹅膏菌，光盖伞 3、溶血型 主要由鹿花菌素引起，一般食后6－48小时发生溶血型盆血、血红蛋白尿、尿毒症等 ，导致忽然寒战、发热等，重者导致死亡，死亡率在2－4％。鹿花菌 4、肝脏损伤型 引起这类中毒有关的种约20余种。多有肽类毒素引起，如环柄菇属的某些种。5、呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。症状是中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。死亡率较高。 6、光过敏性皮炎型：在毒素的作用下，露光部位发痒、红肿、灼烧或疼痛，嘴唇肿胀等。我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。