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选修学案1　 专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 【课标要求】　 1、理解果酒的制作原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 【自主学习】 1、与果酒制作有关的微生物是______，它在有氧气的条件下进行_____呼吸____________________________（反应式）并进行大量的繁殖，方式为_____________生殖,无氧条件下繁殖能力下降，但是可以进行酒精发酵即无氧呼吸_______________________（反应式）,果酒的制作主要依赖于它的无氧呼吸。 2、______是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酒精发酵的过程中一般把其控制在_________。温度低于____℃酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，____ ℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过____ ℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到____ ℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少酒精的损耗，必须控制好发酵温度。 酵母菌繁殖需要空气,完全隔绝空气的情况下，酵母