專题八第2讲酶.docxVIP

第2讲　酶的应用和生物技术在其他方面的应用[考纲要求]　1.果胶酶在果汁生产中的作用。2.菊花的组织培养。3.血红蛋白的提取和分离。[构建网络]考点一　果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶(1)组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，是分解果胶的一类酶的总称。(2)作用①分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层。②使浑浊的果汁变得澄清，增加出汁量。2．酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。[错混诊断]1．探究果胶酶用量时，pH、温度不影响实验结果(　×　)2．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量(　√　)3．在探究果胶酶最适用量时，几组实验之间可形成相互对照不需单设空白对照(　√　)4．在酶的制备和应用中，透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化(2011·江苏，15B)(　×　)题组　探究果胶酶活性的因素1．某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 ℃室温条件下。(1)请你帮助选取pH梯度：____________________________________________________。