試論中醫的「食物性味歸經及食治宜忌」.docVIP

試論中醫的「食物性味歸經及食治宜忌」 陳曦齡 （香港註冊中醫學會永遠會董、香港中醫藥膳學會會長） 人在生病的過程中，因病因病機不相同，臨床便出現各種不同症狀，中醫學以陰陽、表裏、寒熱、虛實（謂之八綱）將其進行歸納。中藥則具備四氣五味不同屬性和溫、清、消、補、汗、吐、下、和等不同功能，以對抗寒、熱、虛、實不同病因對人體造成的影響，調整機體內部陰陽的偏盛偏衰，創造陰陽平衡協調的機體內環境。食物和中藥一樣，亦可根據上述機制達到治療疾病的目的。 1 食物的四性五味 1.1 中醫把食物分為四種不同的屬性 四性即寒、熱、溫、涼四種不同屬性，又稱四氣，是根據不同食物或藥物作用於人體之後所產生的不同反應和治療效果而判定的，寒涼屬同一種性質，涼為寒之次，溫熱屬同一種性質，溫乃熱之漸。寒涼類食物常具清熱瀉火、解毒、滋陰等作用，臨床上常用於治療實熱或陰虛火旺證候者，因寒涼太過則易傷人陽氣，故陽虛寒盛、脾虛泄瀉者則應不食或慎食。溫熱類食物具溫中散寒、助陽補火益氣等作用，臨床常用於陽虛寒盛、中寒泄瀉、風寒感冒等證候者，因其性熱，過食則可助陽生火，壯火消耗人體陰津，故熱病中期及後期、陰虛火旺體質者則應少食或不食。有些食物性能平和，或僅具微寒或微熱性能，生寒或生熱的現象極少，因而可以經常食用，也不顧忌何種體質，其適應範圍廣。一般來說，人群中的健康體質者，雖常食偏寒或偏熱的食物，一因其生理機能正常，機體具有調節機