高中生物第二章第一节主题1运用发酵技术加工食品主题1运用发酵技术制作果酒和果醋苏教选修1 案例.ppt

第一节　运用发酵技术加工食品? 主题1　运用发酵技术制作果酒和果醋 主题1运用发酵技术制作果酒和果醋 核心要点突破 实验探究创新 知能过关演练 基础自主梳理 课标领航 课标领航 通过本节的学习，我能够 1．了解酵母菌、乳酸细菌及其发酵原理。 2．掌握果酒、果醋的制作方法。 3．设计并安装简单的生产果酒和果醋的装置。 情景导引 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” 唐代诗人王翰，通过这优美的诗句，表 达了对人生的旷达情怀。 同时可见古 人很早就学会了酿葡萄酒。你想学习了解酿造果酒的知识吗？ 一、果酒制作 1．发酵 利用微生物在___________条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 2．酵母菌的生物学特征 (1)形态：在光学显微镜下，呈_______或圆柱形。 (2)生活方式：___________。 基础自主梳理 有氧或无氧 卵球形 兼性厌氧型 发酵 酒精 18～25 ℃ 果胶酶和蛋白酶 思考感悟 1．有经验的家庭主妇在做馒头的时候，往往要在水刚微热的时候，停火几分钟，这有什么道理？是什么原因使馒头变得松软？ 【提示】　(1)酵母菌的代谢在适宜温度下会加快。(2)酵母菌通过细胞呼吸产生二氧化碳气体。 好氧 乙醇 30～35 ℃ C2H5OH＋O2 霉菌 酵母菌 醋酸 酒精 杂菌 思考感悟 2．在制作果酒的过程中，后期如果密封