必修二專题三第二单元食品中的有机化合物.docVIP

徐州龙文教育个性化辅导教案 教师 学生 年级 授课时间 授课课题 食品中的有机化合物 授课类型 复习课 教学目标 1．初步了解有机化合物的特点和性质； 2．了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。 教学重点与难点 重点：有机化合物与无机化合物的概念； 难点：有机高分子化合物的组成特点。 参考资料 苏教版课本 教学过程 复习巩固 新课导入 授课内容分析、推导(突出教学内容要点，采用的教学方法等，要求简明扼要，若有与教材中相同的文字、表格、例题等不要在教案上照抄，可注明教材页码。 OH被 ━OR′（烷氧基）取代后的产物。通式：RCOOR，密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。碳原子数较少的酯通常是具有芳香气味的液体。 酯的化学性质 水解反应： 1．在酸性条件下的反应方程式： 2、在碱性条件下的反应方程式： 2、油脂 油酯主要来源于：天然植物果实中压榨出来的菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等植物油。动物体内含有的脂肪，如牛油、羊油等。植物油通常呈液态，；动物油通常呈固态。它们的主要成分都是油脂。油脂也属于酯类化合物。 ①油脂的分子结构 油脂可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸、或油酸 等）与甘油发生酯化反应的产物。所以，油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1、R2、R3代表