11（潘）第二章蛋白质的结构与功能.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质的理化性质 什么是蛋白质？ 蛋白质是（protein）是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物 是生命活动的主要体现者。 生物体的组成及生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动都与蛋白质有关。 蛋白质的生物学重要性 1.蛋白质是生物体重要组成成分 分布广:所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45%。某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80%。 2.蛋白质具有重要的生物学功能 1) 酶的催化作用，已知酶有2000多种； 2) 运输和储藏作用； 3) 激素的调节作用，肽类和氨基酸类、蛋白类； 4) 运动功能，肌肉收缩； 5）结构成分和机械支持物，胶原蛋白和弹性蛋白； 6）免疫功能，抗体（免疫球蛋白）； 7） 构成生物膜，体现膜功能，膜蛋白、载体、受体； 8）毒素的强调节作用，毒蛋白； 9） 与动物生长生殖相关，蛋白质有功能大分子之称。 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P、Se或金属元素 铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。 蛋白质元素组成的特