手工饅头洁白光滑如剥壳鸡蛋的无敌攻略.docVIP

手工馒头洁白光滑如剥壳鸡蛋的无敌攻略(一) (2011-03-18 00:03:03) 转载 标签： 馒头 包子 中式面食 发酵面食 白馒头 牛奶馒头 点心 泡打粉 老面 分类： ?   特地把馒头放在白色骨瓷盘子上，对比之下，馒头的颜色是漂亮的奶白色呢！ ? ? 什么是手工馒头，就是在制作馒头的过程中，完全不用机器，什么厨师机或压面机，通通不用。不要少看手工馒头， 当中有很大的学问。以花师奶的愚见，一个完美的馒头要具备： ??????? 外形要高挺，不能软趴趴的 ??????? 外皮光滑如镜子，表皮不能有皱缩、起泡、泛黄、斑点，有淡淡的小暗黑点也不行 ??????? 外皮柔软，充满光泽 ??????? 整个馒头都是漂亮的奶白色 ??????? 闻起来有一股甜甜的麦香味与发酵的香气 ??????? 用手轻按馒头，按痕很快就会恢复，代表馒头很有弹性 ??????? 切开馒头，里面的组织要非常非常紧密细致，肉眼看不见任何孔洞 ??????? 味道不能带酸或苦味 ??????? 吃起来不能黏牙 ? 当然，自己家里手做馒头，用的是有品质的材料，做出来的馒头新鲜，不会放任何改良剂、漂白粉、乳化剂等，就算外观略欠奉，其实也没有关系。但花师奶相信，对于很多热爱中式面食的朋友们，都希望做出无论味道和外观都不输外面卖的馒头。 因为花师奶是一个南方人，有别于北方人的家里，小时候家