2015关于橄榄油.docVIP

1）?@随意：“是啊。炒菜就是用菜籽油最好了，其它什么油都没意思。橄榄油在中国不实用。在国内吃冷餐这类很少，要炒菜又没什么用。” 个人理解：橄榄油与低芥酸菜籽油在成分结构上很相似，最大的特征都是富含单不饱和脂肪酸，（正是大量单不饱和脂肪酸的存在可以对心血管系统的健康有利。）特级初榨橄榄油的烟点在190度左右，低于菜油的烟点。现代医学研究结果告诉我们，高温油锅容易导致食用油变性甚至产生有害物质，这个结论无论对橄榄油或包括菜籽油在内的大部分植物油都是适用的，棕榈油除外。（由于富含饱和脂肪酸，棕榈油被称为“植物油中的动物油”。 即便反复煎炸食物，仍可在高油温下保持油脂结构的相对稳定。当然，过多摄入饱和脂肪酸和油炸食物对健康没有益处。）另外，油菜籽是中国目前种植面积最广泛的传统油料作物。但是传统油菜籽含有高含量的芥酸（最高可超过30%）从而可能对心血管系统不利。经过20余年的持续改良和推广，基于双低油菜籽的国产低芥酸菜籽油（商品名称：芥花油）可大幅降低菜油中的芥酸含量（可小于1%）。芥酸与油酸呈高度负相关性，所以高品质的芥花油其油酸含量可以超越橄榄油。 可惜的是：油菜生长过程中的“扬花杂交”现象导致得到高品质的双低油菜籽并非易事，这是另外的话题。如对脂肪酸有更多的兴趣可以参考维基百科有关栏目，类似于橄榄油，按照目前的食用油GB标准，市售菜籽油通常有一级，三级和四级。其中的一级油类似于橄榄油