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外源性污染 食品在生产加工、运输、贮藏、食用过程中，通过水、人、空气、动物、机械设备及用具等而使食品发生的微生物污染成为外源性污染。 食品微生物检验 运用微生物的理论与技术，研究外界环境和食品中的微生物种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响，建立食品微生物学检验方法，确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性学科。 指示菌 在常规安全卫生监测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。 大肠杆菌 指一群需氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳酸产酸、产气的革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 填空题（每空一分，共计20分） 一般按病原物质，将食品中毒分为四类，分别是细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒。 金黄色葡萄球菌在血平板上生长时，菌落周围有溶血圈，这是由于此菌能产生溶血毒素，可使动物红细胞溶解。 有些细菌具有明胶酶/类蛋白水解酶，能使明胶先水解为多肽，又进一步水解为氨基酸，明胶失去凝胶性质，使培养基由固态变为液态。 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌数和致病菌三项。 凡乳酸发酵管产气，革兰氏染色为阴性无芽孢杆菌，即报告为大肠菌群阳性；凡乳酸发酵管不产气或革兰氏染色为阳性