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一株乳酸菌产类细菌素Enteriocin LK-S1的初步研究王云华 李 健(山东大学，山东 济南 250100)摘要: 从鸡肠道分离的59株乳酸菌中，通过双层平板法试验，筛选出一株产类细菌素的乳酸菌，编号为SE-81。初步鉴定为肠球菌属（Enterococcus）。在排除有机酸和过氧化氢的干扰作用后，SE-81菌株对溶壁微球菌（Micrococcus lysodeikticus）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和枯草杆菌（Bacillus subtilis）等革兰氏阳性菌和大肠杆菌（Escherichia coli）及鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhimurium）等革兰氏阴性菌有强烈的抑制作用。用胰蛋白酶处理发酵上清液后，抑菌活性丧失。因此初步认为该菌株产生一类具有广谱抑菌活性的类细菌素物质，命名为EnteriocinLK-S1。它具有较广的抗菌谱，作用pH在4.0-6.0，有很好的热稳定性。关键词: 肠球菌；类细菌素；乳酸菌；生物学特性中图分类号: Q933文献标识码: A乳酸菌(Lactic acid bacteria LAB)是一类利用可发酵糖并产生大量乳酸的细菌的统称。长期以来，乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜及肉制品的发酵和防腐中[1]。许多乳酸菌代谢除了产生乳酸、乙酸等有机酸和过氧化氢外，还能产生多种具有抑菌或杀菌生物活