一级致癌物 你每天都可能会接触.docVIP

一级致癌物 你每天都可能会接触 苯并芘是第一级致癌物。 苯并芘，人们对它并不陌生，因为在许多有关食品安全的新闻中，都有它。在生活中，你每天接触的很多东西里，也都可能有它。 苯并芘：第一级致癌物 苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为苯并芘（BPDE）的物质。BPDE 是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。 动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。 油里怎么可能会有苯并芘 苯并芘超标的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油。 为什么油脂就容易出现苯并芘超标的事情呢？ 这些样品之所以超标，推测是加工中的温度过高。油籽本身是不含有苯并芘的，加工过程中也不可能添加这类成分。但是，油脂在200以上的温度就有可能产生致癌物，300的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。 因为榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。这可不是添加什么物质造成的。 另外，如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒，有可能沾染上沥青里面的致癌物；如果用装了工业物质的桶来装油，也有可能污染有害物质。 小心！这些东西都含有苯并芘 1.高温油炸食品 多