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公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一) 理论知识部分 一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内) 1.下列有关唾液作用的描述，错误的是( ) A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B.唾可杀灭进入口腔内的微生物 C.唾液可清洁和保护口腔 D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 2.孕妇生理性贫血主要是因为( ) A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D.孕妇血液进入胎儿的血循环 3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 4.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ） A.高 B.低 C.无比较 D.一样 5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal∕do A. 2200 B. 2300 C. 2400 D. 2500 6.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为( )。 A. 3.8% B. 11. 88% C. 12.56% D. 23.75% 7.蛋白质的真消化率为( ) A. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－( F－Fk)]× 100 B. [I－( F－Fk)]∕I×100 C. [I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100 D. [I一(U－Uk)]∕I×100 8.下列不属于必需氨基酸的有( ) A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸 9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( ) A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸 10.钙过量对机体的不利影响有( )。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 11.有关维生素的说法错误的是( )。 A.提供能量 B.不能参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体合成(维生素D例外) ，或合成量太少，必须由食物提供 12.机体缺乏维生素K可引起( ) A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( ) mle A. 1200 B. 1000 C. 300 D. 100 14.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从( )开始。 A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期 15.轻体力劳动的乳母每天应摄入( ) kcal能量。 A. 3400 B. 3000 C. 2900 D. 2800 16.有关婴幼儿消化系统的特点不包括( )。 A.3—4月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.肠粘膜通透性强 C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D.恒芽萌出 17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 18儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。 A. 1:1:1 B. 1:1:1 C.1:1:1 D. 1:1∶1.5 19.儿童少年应( )的摄取。 A.限制脂肪 B.增加脂肪 C.不强调限制脂肪 D.不主张供给脂肪 20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是( )。 A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡 21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 A.蛋白质 B.脂肪 C碳水化合物 D.维生素 22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。 A..先切后洗 B..先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒 23.酒的能量来源有( ) A..甲醇 B..乙醇 C.有机酸 D.矿物质 24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。 A..抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.