營养师技能模拟试题答案4.docVIP

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二) 理论知识部分 一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内) 1.胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 2.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁 A. 2 B. 2.5 C. 3.5 D. 3 4.食物热效应是以( )灼热效应为最高。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素 5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。 A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸 6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。 A.硒 B.铬 C.氟 D.钼 9.下列动植物中富含叶酸的食物是( )。 A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血 10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 11.合成lL乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。 A. 700 B. 800 C. 900 D.1000 12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。 A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸 B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA 13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。 A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏 14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ） A.25% B.30% C.35% D.40% 15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。 A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽 16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A.铬 B.锌 C.硒 D.磷 17.牛磺酸含量丰富的是( )。 A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋 18. ( )可作为减肥食品的原料。 A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖 19.食品防腐剂不包括( )。 A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇 20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富 A.精白米 B.富强粉 C.全麦粉 D.挂面 21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥 22.引起组