2015大学食堂厨房卫生检查标准.docVIP

学校餐厅 厨房卫生检查标准 一． 厨房环境和机械卫生 （1） 各食堂经营人负责本区域内的卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2） 食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。（3） 各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。（4） 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。（5） 工作厨台及橱箱及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。（6） 应装置抽油烟机，并定时清理油垢。（7） 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（8） 应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。（9） 厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。二． 食品和炊具卫生（1） 严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。（2） 不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物