第2节_糖类资料.ppt

教学目标 初步了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、糖元及纤维素的结构和重要性质； 了解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、糖元及纤维素在食物中存在的情况及相互转化； 理解糖的营养功能。 糖类 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)n 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡） 淀粉的用途： 制葡萄糖、酒精（酿酒） (C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6 2、糖元 糖元是人和动物体内储存葡萄糖的一种形式，是葡萄糖缩合成的一种多糖。在肝脏内的叫肝糖元，在肌肉内的叫肌糖元。 纤维素的酯化反应 纤维素的化学性质 纤维素的用途（6个方面） 四、糖的营养功能 供给能量，糖类是人类获得能量的主要来源，人体由糖类提供的能量约占每日膳食所提供能量的60%～70%。 参与构成重要的生命物质。 糖类对体内的蛋白质有保护作用。 有些糖类衍生物参与集体的解毒护肝作用，如糖醛酸。 小结： 糖的相对甜度 课后作业 P253 习题：选择题6、7、9、10 填空题11、13. 膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等，