紫外分光光度法测定水果中维生素C 的含量.docVIP

前言 6 第一章 维生素C的性质及测定方法 6 一、维生素C概述 6 二、理化性质 6 三、维生素C的作用 7 四、测定方法概述 7 （一）原子吸收分光光度法 7 （二）紫外可见分光光度法 8 （三）高效液相色谱法 9 第二章 紫外分光光度计相关方面的介绍 9 一、紫外分光光度法测定的优点 9 二、紫外分光光度法测定原理基础 10 （一） 比色分析的原理 10 （二）紫外可见分光光度法定量基础 10 三、 仪器概述 11 (一)仪器介绍 11 四、 可见—紫外分光光度计的应用 13 （一）光谱分析 13 （二）溶剂对紫外光谱的影响 13 （三）吸光系数 14 第三章 实验部分 14 一、　仪器与试剂 14 二、　实验方法 14 （一）校准曲线的绘制 14 （二）样品的测定 14 （三）结果计算 15 三、　结果与讨论 15 （一）　反应条件选择 15 （二）方法的相关性和检测范围 16 （三）方法检出限 17 （四）方法准确度 17 （五）方法精密度 18 （六）不同方法对比试验 18 （七）干扰物质的消除 19 （八）　酸度的影响 19 四、分析过程中的注意点 19 第四章 总结 20 一、实验启示 20 二、建议 20 致 谢 21 参考文献 22 摘 要：目前研究维生素研究维生C的测定方法的报道较多，如滴定法、光度分度法、高效液相色谱法等，特别是紫外分光度测定法。本论文利用维生素C 具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性, 建立了紫外分光光度快速测定水果维生素C含量的新方法。维生素C 浓度在1.00—12.0μg/mL 范围内与吸收值呈良好的线性关系；检出限为0.014μg/ mL；加标回收率在97.9% —99.0% 之间。该法操作简单,结果准确,应用于维生素C含量的测定, 结果令人满意。 关键词：维生素C，紫外分光度测定法，水果 前言 维生素C是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素。维生素C有防治坏血病的功能，所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。维生素C能保能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态，还有解毒作用等。其广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富，对饮食健康、医疗保健都具有十分重要意义。近年来测定维生素C的方法主要有滴定法、光度法、高效液相色谱法等。 1 维生素C的性质及测定方法 1.1 维生素C概述 维生素C又叫抗坏血酸（Ascorbicid），广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜中含量较多，是一种水可溶性小分子生物活性物质，也是人体需要量最大的一种维生素。维生素C具有还原性（其结构式如图1），可以与许多氧化剂发生氧化还原反应，因此可以利用其还原性测定维生素C的含量。目前食品中测定维生素C含量的方法主要有碘量法，是利用维生素C的氧化还原性为基础的一种氧化还原方法。因其酸度不易把握，碘需要标定且易挥发，而维生素C不易稳定保存，使测定结果易出现偏差，且这种方法不适合微量分析；国标GB/T6195-1986是采用2,6—二氯靛酚滴定法。利用样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其滴定终点的到使测定准确度降低。另外还有荧光光谱分析法J、色谱电化学法等，这些方法都存在着一定的局限性，如操作过程复杂，所用试剂不稳定，速度慢、背景干扰大。近年来，建立的测定维生素C的其他方法还有催化动力学和光度法相结合的方法，及维生素C传感器测定方法，固定pH滴定法等。本论文将用紫外—可见分光度法对水果中的维生素C含量的检测方法进行综述、比较。 图1 维生素C的结构式 1.2 理化性质 维生素是维持机体生长和代谢所必需的一类低分子化合物的统称。在皮肤护理和衰老中起着重大的作用。其中维生素C是日常生活中最为熟知的，同时也是人体内不可缺少的维生素之一。维生索C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，其C2和C3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释放出H+，所以维生素虽然不含自由羧基，仍然具有有机酸的性质。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性条件下稳定，遇到空气中的氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁的金属离子存在时，可促进其氧化破坏。加热或在溶液中易氧化分解，呈现强还原性，为己糖衍生物。紫外吸收最大值为245nm。 1.3 维生素C的作用 维生素C的作用之一：维生素C最重要的作用就是参与促进机体蛋白质合成的生化反应，如结缔组织中的胶原蛋白、组织细胞间质和神经递质的合成等过程。胶原蛋白对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复都是一种重要的物质。维生素C缺乏，胶原合成减少，血管壁和骨骼的脆性会增加，使血管易于出血，骨骼易骨折。维生素C可维持皮肤的弹性，保护大脑，有利于组织创伤