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安全教育系列 之食品安全 一、食品安全的基本含义二、食品安全事故案例三、垃圾食品的分类及其 危害性四、食品安全常识 食品安全的基本含义 食品安全（food safety）： 其概念有广义和狭义之分，狭义的食品安全指，食品供给能够保证人类的生存和健康。食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。 具体含义: 食品安全的含义有三个层次： 食品安全第一层，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。 第二层食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。 第三层，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。 4、肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水 。 【菌落（colony）】是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。 近年来，肯德基等洋快餐企业频频出现问题，2013年7月，肯德基被曝冰块细菌严重超标，脏过马桶水，调查人员在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水箱水样品的5倍至12倍。按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。肯德基等知名洋企业在中国频频爆出食品安全问题，洋品牌也未必可信了！ 5、毒奶粉事件（1） 2003年至2004年3月阜阳颍东区农村的几个场景，你看到的这四个活生生的婴幼儿，只因食用了浙江省苍南县圣宝乳品有限公司生产的“圣品贝贝婴儿1段奶粉”，便出现了脸肿、呕吐、头大、肚子大、烂眼、发热、腹泻、腿细站不稳的营养不良综合症，以致有的在救治过程中出现呼吸循环衰竭，多脏器功能衰竭而死亡的惨痛后果。随着安徽省阜阳市法院一审判决的宣判，残害阜阳婴幼儿的劣质奶粉事件中第一个生产商池长板，受到了法律的严惩。 5、毒奶粉事件（2） 6、发生在学校的中毒事件 （1）2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 （2）2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。 （3） 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 （4）2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 （5） 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 有何感想？ 垃圾食品的分类及其危害性 同学们喜欢吃什么零食？ 色、香、味俱全的“肉类零食”？ “芳香扑鼻”的辣条等豆制品？ 近日央视曝光羊肉造假案 近几日，公安部公布的关于假羊肉案件有十几起，引起了广泛的关注。 　　俗话说：挂羊头卖狗肉。现在的不法商家竟然真的实现了这句俗语，他们用鸭肉、狐狸肉、甚至是老鼠肉冒充羊肉。在这些假羊肉上撒上羊尾油，有那么一股羊膻味。竟真的就这样造假成功了。 　　现在消费者都不知道吃的火锅是些什么肉，特别是听到老鼠肉你还吃得下去吗？真想问问这些商家，你们的良心值几两羊肉？ 有何感想？ 二、世界卫生组织公布的十大“垃圾食物” 油炸类食品 腌制类食品 加工类肉食品 饼干糖果类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 碳酸饮料类食品 方便类食品 罐头类食品 蜜饯类食品 冷冻甜品类食品 烧烤类食品 油炸类食品 油炸