各类食物的营养价值分解.ppt

第二章 各类食物的营养价值 思考题5 1、什么是食物营养价值？什么是食物营养价值评定？ 2、评定食物营养价值有何意义？ 3、中国营养学会把我国食物分为哪五类？ 4、加工烹调过程对营养素有何影响? 5、为防止食品腐败变质，可采取哪些保藏措施？ 前 言 食物是人体获得能量和各类营养素的基本来 源，是满足人体正常生长所需要的物质基础。 本 章 内 容 第一节 食物营养价值评定及意义 第二节 各类食物的营养价值 第三节 食物营养价值的影响因素 食物的分类 1、按来源分类 2、营养学会分类 3、按颜色分类 2、食物按颜色分类 白色食物：如米、面、冬瓜等 绿色食物：如蔬菜、水果等 红色食物：各种肉类、蔬果等 黄色食物：如豆类、薯类等 黑色食物：如各种菌类等 一、食品营养价值的评定 营养质量指数(INQ) INQ = 某营养素密度/热能密度 =（某营养素含量/该营养素供给量） /（所产热能/热能供给量标准） INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平衡; INQ＞1 表示该食物的该营养素的供给高于热能，营养价值高; INQ＜1 表示该食物的该营养素的供给低于热能，营养价值低。 各类食物的营养价值 一、 谷类 二、 豆类及其制品 三、 蔬菜和水果