高三生物复习选修1-1概述.pptVIP

例1 （2013-X-江苏） 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 　A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 　B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵　　 C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好　　 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 　　 　　 （2012-高考-X-海南）【生物——选修I：生物技术实践】 回答下列关于腐乳制作的问题： （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。 （2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。 （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。 （2013-理综 全国I）【生物——选修1 生物技术实践】（15分） 回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈