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长春快餐公司营养配餐与食谱编制 长春品今香餐饮公司运营部 一、营养配餐的概念 按照人群对营养的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天或一周、一月的食谱。使人体摄入的各种营养素能满足需要，各种比例合理，达到平衡膳食。 营养配餐—平衡膳食—合理营养—促进健康 二、营养配餐目的与意义 1．将居民膳食营养素参考摄入量落实到膳食中，既能满足需要，又可防止过量。 2．根据不同人群的需要，结合供应情况和烹调技术，合理选择食物，到达平衡膳食。 3．通过编制营养食谱，可指导和管理膳食。 三、营养配餐的理论依据 （一）以DRIs 为基本 主要以RNI（推荐摄入量）为目标, 首先以能量需要量为基础，制定食谱后看其他营养素是否达到RNI，与RNI相差10%，说明基本合理。 （二）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 一般人群10条膳食指南 1．食物多样，谷类为主，粗细搭配 2．多吃蔬菜水果和薯类 3．每天吃奶类、大豆或其制品 4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐分配要合理，零食要适当 8．每天足量饮水，合理选择饮料 9．如饮酒应限量 10．吃新鲜卫生的食物。 四、营养食谱编制基本原则 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。 （一）保证营养平衡 1．满足人体对能量和各种营养素的供给量 2．各营养素之间比例