4.1 油脂(课件2).pptxVIP

组织建设化学 ·选修5《有机化学基础》油酯教学目标了解油脂的概念掌握油脂的组成、结构和性质初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。情景设计什么是油脂？油脂对人体有什么作用资料卡片必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们都是多不饱和脂肪酸。R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 总结感悟一、油脂的组成和分类1、油脂的组成油脂是油和脂肪的总称。油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 总结感悟 2、油脂的分类当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。天然油脂主要是混甘油酯的混合物。植物油农家熬制的猪油（俗称大油）生活经验油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。交流讨论酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。(2)油脂和其他酯在