41、食物营养与食品加工基础.ppt

第五章食品营养与食品加工基础 概述 一、食物的分类 植物性：种类：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等。 功用：提供碳水化合物、蛋白质、脂 类、大部分维生素和矿物质、纤维素。 食物 动物性：种类：肉类、蛋类、乳类等。 功用：提供蛋白质（优）、脂类、脂溶 性维生素、矿物质。 二、食物营养价值 营养价值有高低之分： 营养价值较高：种类齐全、数量多、比例适 宜、易被消化吸收利用的食 物。 营养价值较低：种类不全、或数量少、比例 不适宜、或不易被消化吸收 利用的食物。 第一节 植物性食物的营养价值 植物性食物是人类获取营养素的主要来源。 一、谷类 （一）、谷类食品的内容 谷类包括大米、