防腐剂和抗氧化剂 详解.pptVIP

防腐剂和抗氧化剂 组员: 一 防腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。 供应食品级防腐剂丙酸钙 1、防腐剂的防腐原理 a、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 b、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。 c、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。 2、防腐剂的分类 食品防腐剂的种类很多，主要分为有机和无机防腐剂 目前常用的有机食品防腐剂主要有4类： 苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其盐类 丙酸及其盐类 对羟基苯甲酸机器脂类 无机防腐剂：亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐 常用防腐剂 1）苯甲酸及其钠盐 有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。常用的有机杀菌剂，对很多微生物都有效。 制备方法： 2)山梨酸及其盐类 山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。 山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为： 作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，安全性高于苯甲酸 3）对羟基苯甲酸及其酯类 是一类用在化妆品及药品工业中的防腐剂，有时也会被用在食品添加剂中，它