第二章 微生的形态和构造1.ppt

球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 球菌(coccus) 细菌大小范围 一般构造 细胞壁 细胞膜 细胞质 核质体 核糖体 革兰氏染色的机制 革兰氏染色的机制 4.核区 原核生物所特有的无核膜结构、无固体形态的原始细胞核。 细胞的特殊结构 鞭毛 荚膜 芽孢 菌毛 性菌毛 2. 观察和判断细菌鞭毛的方法： 1)从固体培养基上的菌落形态判断 2)光学显微镜（悬滴法） 3)光学显微镜 特殊鞭毛染色 4)电镜 5)半固体穿刺培养 (三）荚膜 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质[叫做糖被（glycocalyx）] 按其有无固体层次、层次厚薄又可细分为： 荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度：＞0.2μm。 微荚膜（microcopsule)：粘液状物质较薄，厚度：＜0.2μm ， 与细胞表面牢固结合。 粘液层(slime layer)：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散,可向周围环境中扩散,增大黏性。 菌胶团(zoogloea):包裹在细胞群体上的胶状物质。 芽孢萌发 芽孢抗热机制 六、食品中常见的细菌 1. 假单胞杆菌属(Pseudomonas) 直的或弯杆状(0.5～1μmX1.5～4μm)，革兰氏阴性菌，极生