维生素的概念及性.pptVIP

维生素的概念及特性 是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。 它们天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。 既不参与机体组成也不提供能量，但在机体的代谢、生长等过程中起重要作用。 维生素的分类 按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两类。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等。 维生素A 又名视黄醇，包括维生素A1、维生素A2、β-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 维生素A与胡萝卜素溶于脂肪及大多数有机溶剂中，不溶于水。 高蛋白膳食、锌营养状况良好可增加维生素A利用。 生理功能 维持正常视觉 与膜的糖蛋白合成有关 维生素A的营养状况可影响免疫功能 维持上皮的正常形成、发育以及维持上皮组织的健全 维持骨骼正常生长 防癌 缺乏症与过多症 缺乏症：暗适应能力下降、夜盲及干眼病；上皮组织分化不良；生长发育受阻；味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 过多症：中毒。 需要量及食物来源 需要量：700-800ug 食物来源：肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、海鲜食品、胡萝卜、红心甜薯、菠菜、杏及芒果等 维生素D 溶于脂肪与脂溶剂，对热、碱较稳定。 在体内起作用的是由维生素D原经紫外线激活转化形成的维生素D3。 生理功能 维持血清钙磷浓度的稳定 维持正常骨骼 缺乏症与过多症 缺乏症：佝偻病、骨软化症。 过