食品原料学第四章果蔬原料资料.pptVIP

（二）梨 1.别名：果宗、玉乳、蜜父、快果。 2.产地：原产中国、河北、山东、辽宁等地主产。 3.产季：7-10月。 4.品种特点 秋子梨：果实近球形，皮黄绿，石细胞多，经后熟才变软而香甜， 耐贮。主产黄河以北。 白 梨：果实卵圆形，皮黄白，脆嫩多汁，质细无楂，味甜清香， 微酸，耐贮。主产黄河流域。 砂 梨：果实球形，皮绿、淡黄、褐色，质脆，味甜酸，石细胞 多，不耐贮，主产长江流域。 西洋梨：果实多呈瓢形，皮黄绿，肉细软多汁，需后熟，不耐贮， 主产渤海湾。 5.营养：含糖9%~14%（果糖、葡萄糖等），有机酸0.3%左右（苹 果酸为主），石细胞等，性味甘微酸凉，生津除烦止渴， 滋阴润肺止咳、清热泻火化痰。 6.应用：宜蒸、拔丝、蜜汁、软炸成菜，可制作罐头、梨膏等。 （三）柑橘类 1.产地：主产长江流域及以南地区，原产中国。 2.产季：10~12月。 3.品种特点 橘类：果实扁球形，皮薄而宽松，易剥离，橘络较少， 不 耐贮藏，皮淡黄——朱红，果肉鲜黄或橙红，味酸甜。 柑类：果实近球形，果皮橙黄粗糙，橘络较多，耐贮藏， 肉