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食品新糖源 姓名 [1] 目 录 壳寡糖 蚌肉多糖 塔格糖 塔格糖 来源：半乳糖 分子式：C6H12O6 生产工艺：以半乳糖为原料，经异构化、脱色、脱盐、浓缩、结晶等步骤制成。 塔格糖 塔格糖是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖，果糖的一种差向异构体，甜度为蔗糖的92%，甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的1/3，所以被称之为低热量甜味剂。 此外，塔格糖对强力甜味剂还有很好的协同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等。 塔格糖 塔格糖是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，并具有： ①抑制高血糖 ②改善肠道菌群 ③不致龋齿 ④抗氧化 目前，大量用于健康饮料、酸奶、果汁、焙烤食品、糖果和医药制剂（如糖浆剂、咀嚼片）等产品中，作为蔗糖的替代品。 壳寡糖 分子式：（C6H11O4）n，n为2-10。 生产工艺：以壳聚糖为原料，经木瓜蛋白酶（或木瓜蛋白酶和纤维素酶）酶解、过滤、喷雾干燥等工艺制成。 壳寡糖 生理功效： ①调节肠道微生态：a.抑制消化道内有害菌，b.促进双歧杆菌生长。 ②改善肠道组织形态，提高动物生产性能 ③增强免疫功能 ④抗肿瘤作用 ⑤促进骨折愈合 ⑥抗疲劳 壳寡糖 市场及应用前景： ①生物兽药领域 ②饲料添加剂领域 ③畜产品加工领域 蚌肉多糖 来源：三角帆蚌