食品微生物污染资料.docVIP

甘肃农业大学 食品科学导论课程论文 题目：微生物污染 学生姓名：杨静 学号：2013152028 专业班级：14级食品质量与安全 指导教师：赵宝堂 二零一六年四月十一日 微生物与食品安全性 第一章 食品的微生物污染 食品的微生物污染是指食品在加工、运输、储藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。食品从原料产地、加工、储藏、运输、销售等各个环节，常常因为卫生状况不好导致微生物通过多种途径侵入食品，造成对食品的污染，并在其中生长繁殖，引起食品变质，甚至产生毒素，造成食物中毒。所以，为了使食品更加安全，我们就要掌握微生物生活活动的规律，并有针对性地采取有效措施，才能达到预防和控制微生物对食品污染的目的。 第一节 食品的污染源 可能对食品造成污染的微生物主要来自以下几个方面。 一土壤 （一）土壤中的微生物种类: 土壤中微生物数量最大，种类也最多，主要有以下几种: 1、细菌:占有较大比率，占土壤微生物数量70%~90%，作为食品的污染源危害性最大。 2、霉菌:主要生存在土壤的表层，在偏酸的土壤中活动较为显著。 3、放线菌:一般存在于土壤深度为3cm~8cm处，数量较多。 4、酵母:主要存在于土壤的表层，在偏酸的土壤中活动较为显著。 5、藻类:数量较少。 （二） 适宜微生物生长的土壤优势: 土壤