《糖类和油脂》课件.pptx

第二节　淀粉和油脂沈阳新民张屯学校:李春平复习：人体所需的营养成份有哪些？其中哪些属于有机化合物？人体所需营养成份有淀粉、油脂、蛋白质、维生素、水及无机盐(矿物质)等。其中淀粉、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。扬 州 炒 饭日 本 寿 司美国汉堡法 国 比 萨意 大 利 面英 国 热 狗一、淀粉和葡萄糖 俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。大米高粱面粉马铃薯玉米含有淀粉的一些食物：淀粉 光合作用纤维素 绿色植物 葡萄糖（ ）蔗糖C6H12O6光照6CO2＋ 6H2OC6H12O6＋ 6O2叶绿素淀粉的来源：淀粉是怎样产生的？活动与探究一： 如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？　 （1）人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 （2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。缓慢氧化 C6H12O6＋ 6O26CO2＋ 6H2O 180 g 葡萄糖2804 kJ热量葡萄糖的性质： 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。你知道吗？1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？ 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 2、什么是糖尿病？ 糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道吗？ 3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。 （2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。 加热 ＋5滴CuSO4 溶液＋2ml葡萄糖 溶液2mlNaOH溶液拓展视野： 4、如何检验是否患有糖尿病呢？ 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。葡萄糖的性质.DATH:\葡萄糖的性质.DAT葡萄糖的性质葡萄糖的性质.DAT.DAT糖类、酿酒 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。植物性油脂－常温下通常呈液态，叫做油。动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做脂。二、油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？ 油脂的分类：油脂的作用及提取 油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。油脂的提取.DATH:\油脂的提取.DAT油脂的提取油脂的提取.DAT.DAT问题7、 如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。交流与讨论： 目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。合理饮食，多运动.课堂小结： 1、淀粉、葡萄糖、油脂：组成元素（C、H、O）相同，但分子组成和结构不同。 2、淀粉的检验方法：淀粉与碘作用呈蓝色。 3、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等。 4、糖类、油脂在人体中的作用：提 供人体活动所需的热量和能量 。课堂练习：A1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（ ）。　A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类　B、淀粉是人类食用最多的糖类　C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉　D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色C2、下列物质中，不属于糖类的是（ ）。　A、葡萄糖B、淀粉C、油脂D、纤维素课堂练习：D3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（ ）　A、葡萄糖B、油脂C、淀粉D、食盐B4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（ ）。　A、组成元素都是碳、氢、氧　B、组成、结构与性质都一样　C、都是有机化合物　D、都是人体必不可少的营养物质板书设计：第二节 淀粉和油脂一．淀粉和葡萄糖 1．淀粉的产生原理——光合作用 2．淀粉的检验方法——碘水（碘酒）遇淀粉呈蓝色 3．葡萄糖的来源——淀粉和纤维素 4．葡萄糖的性质 5．碳水化合物（糖类）二．油脂 1．油脂的分类——油和脂 2．油脂的提