食源性疾病监测、预警和防制对策幻灯片.pptVIP

食源性疾病的定义 世界卫生组织：通过摄食而进入人体的致病因素，使人体患感染性或中毒性疾病(Food borne illness) 联合国粮农组织：食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病（food poisoning) 国家标准的食物中毒：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病 疾控：因摄入污染的食物或饮料引致的疾病 食源性疾病的分类 按传染性分类 食源性传染病：细菌、病毒、寄生虫等 食物中毒：化学物质、毒素、有毒动植物等 按病因分类 细菌性 真菌及真菌毒性 动物性 植物性 化学性 现代分类 微生物性 化学性 动植物性 转基因 过敏性 近年来被关注的食源性疾病病原 细菌： 大肠杆菌O157:H7、单核细胞增多性李斯特杆菌、多抗药性鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、空肠弯曲菌、坂歧杆菌 病毒： 诺瓦克病毒、戊肝病毒 寄生虫：圆孢子、隐孢子虫 真菌毒素：黄曲霉毒素、赤霉毒素 化学污染：P0Ps、PCB、重金属 非传统因素：疯牛病（BSE）朊病毒 食物链的主要危险因素 疾病监测的定义 疾病监测网络与机构 上海市食源性疾病监测点设置 食源性疾病监测对象的定义 食源性疾病监测内容 疫情监测 食品污染状况监测 流行因素监测 病原学