食品营养卫生.食品生产的危害分析与关键控制点幻灯片.pptVIP

第四节 食品生产的危害分析与关键控制点  （HACCP）系统 一个完整的某产品 HACCP 计划则通常只 能用于某种产品生产过程的质量控制，不同的 产品、不同生产工艺应该有不同的可操作性的 HACCP 计划。 一、HACCP 的产生与发展 HACCP是英文 hazard analysis critical control point的缩写，称危害分析与关键控制点。 HACCP 是生产安全食品的一种控制手段， 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为 因素进行分析，确定加工过程中的关键环节， 建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的 纠正措施。 一、HACCP 的产生与发展 HACCP 的产生与发展过程（如表5-4-1）。 一、HACCP 的产生与发展 一、HACCP 的产生与发展 美国应用 HACCP 原理的历史（如表5-4-2）。 一、HACCP 的产生与发展 一、HACCP 的产生与发展 我国应用 HACCP 的情况（如表5-4-3）。 二、HACCP 的基本原理 HACCP 是一个确认、分析、控制生产过 程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统 方法，是一种新的质量保证系统。不同于传统 的质量检查 （即终产品检验），HAC