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实验21食物中主要营养成分的鉴定
1.淀粉:淀粉+碘液 试管中加入1%的淀粉溶液2ml,再逐滴加入碘液2~4滴,摇匀后观察颜色变化。 注意:淀粉溶液用前要摇一摇 2.还原性糖: 葡萄糖+班氏试剂加热 试管中加入2mL1%葡萄糖溶液,再加入1ml班氏试剂,加热至沸腾,观察颜色变化。 注意: 加热时将试管外壁擦干 用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动,使其受热均匀 加热时不许将试管对着自己或别人 沸腾后立即停止加热 3.蛋白质:蛋清+双缩脲试剂 试管内2mL10%的鸡蛋清溶液,先加入2mL5%NaOH溶液,振荡,再缓慢加入2~3滴1%CuSO4溶液,摇匀,观察颜色。 (双缩脲试剂 A液:5%NaOH溶液,B液:1%CuSO4溶液) 4.脂肪:植物油+苏丹Ⅲ 试管中加入2mL植物油,逐滴加入苏丹Ⅲ 染液,振荡至颜色不再变化,观察溶液呈现的颜色。 1.淀粉:2mL1%淀粉+碘液2~4滴 2.还原性糖:2mL1%葡萄糖+1ml班氏试剂,加热 3.蛋白质:2mL10%的鸡蛋清+2mL5%NaOH (振荡)+ 2~3滴1%CuSO4 4.脂肪:2mL植物油+逐滴加入苏丹Ⅲ 染液 1.淀粉:2mL1%淀粉+碘液2~4滴 2.还原性糖:2mL1%葡萄糖+1ml班氏试 剂,加热 3.蛋白质:2mL10%的鸡蛋清+2mL5%NaOH (振荡)+ 2~3滴1%CuSO4 4.脂肪:2mL植物油+逐滴加入苏丹Ⅲ染液 蓝色 红黄色 紫色 橘红色 实验结果 二、未知样品的成分鉴定: 每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定 ⑴将领取的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪 梨 马铃薯 结球甘蓝 鸡蛋 淀粉 还原性糖 蛋白质 脂肪 - + - - + - - - - + - - - - + - 实验结果
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