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第一章 蛋白质的结构与功能 1.蛋白质是许多氨基酸通过肽链相连形成的高分子含氮化合物。 2.蛋白质组成元素：C、H、O、N、S，N的含量基本相同为16%。 3.氨基酸为蛋白质的基本单位，人体内含20种，除甘氨酸外皆为α-氨基酸。 4.氨基酸分类： ①非极性疏水性氨基酸7种： 甘氨酸 Glycine Gly G 丙氨酸 Alanine Ala A 缬氨酸 Valine Val V 亮氨酸 Leucine Leu L 异亮氨酸 Isoleucine Ile I 脯氨酸 Proline Pro P 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F ②极性中性氨基酸8种： 酪氨酸 Tyrosine Tyr Y 色氨酸 Tryptophan Trp W 丝氨酸 Serine Ser S 苏氨酸 Threonine Thr T 半胱氨酸 Cystine Cys C 蛋氨酸 Methionine Met M 天冬酰胺 Asparagine Asn N 谷氨酰胺 Glutarnine Gln Q ③酸性氨基酸2种： 天冬氨酸 Asparticacid Asp D 谷氨酸 Glutamicacid Glu E ④：碱性氨基酸3种： 赖氨酸 Lysine Lys K 精氨酸 Arginine Arg R 组氨酸 Histidine His H 5.氨基酸的理化性质： ①两性解离的性质，等电点：中性时的PH值，用PI表示。 ②含共轭双键（络氨酸和色氨酸残基）具有紫外吸收性质（波长：280nm），用于分析蛋白质的含量。 ③茚三酮反应生成蓝紫色化合物（吸收光570nm），用于氨基酸定量分析。 几种生物活性肽： ①谷胱甘肽（谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸）.用GSH表示，具还原性、分解H2O2、解毒。 ②多肽类激素及神经肽。 7.蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。主要化学键：肽键，部分含二硫键。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能基础，决定空间结构，非决定空间结构的唯一因素。 蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基的侧链构象。化学键：H键。 主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。 9.肽单元（位）：多肽链中相邻两个α-C之间的结构。具有部分双键性质，6个原子在同一平面（肽平面），不能旋转。Cα1、Cα2在平面所处的位置为反式构型。 10.蛋白质的三级结构：指多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布位置。化学键：疏水键、离子键、氢键、范德华力。 11.结构域：分子量较大的蛋白质可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能。 12.分子伴侣：通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象，形成四级结构。 13.亚基：有些蛋白质分子含有2条或多条多肽链，每一条多肽链都有一个完整的三级结构。 亚基之间的结合力：疏水作用、氢键、离子键。 同二聚体：两个亚基相同；异二聚体：两个亚基不同 蛋白质的四级结构：蛋白质亚基之间的聚合。 构型：指分子中各个原子或基团特有的固定空间排列。 16.构象：分子中不同碳原子的各原子或基团的空间排列关系。 17.一级结构与功能的关系 一级结构是空间构象的基础。 不同蛋白质之间的比较：相似结构相似功能、不同结构不同功能。如：胰岛素。 同一蛋白不同状态的比较：一级结构决定空间结构。如：蛋白变性与复性。 保守序列、保守氨基酸改变，功能改变：保守氨基酸不变，功能不变。分子病。 氨基酸序列提供重要的生物进化信息。如：细胞色素c。 一级结构差别很大的蛋白质可能有相似的空间结构。如：丙酮酸激酶。 蛋白质的功能依赖特定的空间结构 血红蛋白（Hb）亚基与肌红蛋白（Mb）结构相似。 ①Mb与Hb都含血红素辅基。 ②Hb是由4个亚基组成的四级结构蛋白质。 ③Mb为三级结构 血红蛋白亚基构象变化可影响亚基与O2结合。 蛋白质构象改变可引起疾病，如疯牛病、阿尔兹海默。 蛋白质的理化性质： ①具两性电离。 ②具胶体性质（两稳定因素：胶体颗粒表面电荷、水化膜） ③空间结构破坏而引起变性。 ④在紫外光谱区有特征性吸收峰（280nm）。 ⑤茚三酮反应（蓝紫色）和双缩脲反应（紫色或红色） 蛋白质的分离与纯化 ①盐析与有机溶剂沉淀；②电泳；③透析；④层析；⑤超速离心。 核酸的结构与功能 核酸：是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。分为：脱氧