甘肃省会宁县第四中学高中生物选修1：1.1果酒和果醋的制作(共31张) 详解.ppt

解析：醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入无菌O2；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃；在糖、O2充足时，醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。 答案：B 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 专题1　传统发酵技术的应用　　　　　　　　　　　　　 　　　　　课题1　果酒和果醋的制作 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 果醋含20多种氨基酸和16种有机酸，对8种有害微生物如葡萄球菌、霉菌等有抑制杀灭作用，还有降低胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化血管等功效。果酒和果醋有如此多的好处，加上酒的醇香、醋酸的柔和，很多人都对果酒、果醋非常喜爱。让我们自己动手，制作果酒和果醋吧！ 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 请思考： 1．果酒和果醋是如何制成的？ 2．在果酒和果醋的制作过程中需要注意哪些环境因素？ 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 1．果酒制作的原理 (1)起作用的菌种——________。 ①生物类属：真菌，属于________生物。 ②代谢类