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食品安全快速检测技术目录 第一章绪论 第二章理化快速检测技术 第三章免疫学快速检测技术 第四章分子生物学检测技术 第五章微生物快速检测方法 实验 第一章绪 论 食品安全快速检测的必要性 食品安全快速检测的基本概念 食品安全快速检测的方法、形式及表述 食品快速检测的必要性 食品生产的企业化，食品安全的隐患也随之增加。近年来食品安全问题层出不穷。对人类的健康造成严重威胁，并直接影响了我国食品的对外贸易。要从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。 一、快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 快速检测的要求： 1、实验准备简化，试剂较少，配制好的试剂保存期长； 2、样品经简单前处理后即可测试，对操作人员要求低； 3、简单、快速和准确的分析方法，样品在很短时间内测 试出结果。 食品快速检测的方法 化学比色法 免疫分析法（酶联免疫分析、免疫金标试纸） 分子生物学法（PCR检测试剂盒） 生物芯片技术（免疫芯片、DNA芯片） 生物传感器 便携式色谱-质谱联用仪 生物学发光法