中国饮食文化探索5.ppt

1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉，聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物 主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 * 黄帝作灶，死为灶神。集中火力节省燃料，使食物速熟。 “蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。 * 中国饮食文化探索 初2018级14班 9小组 * CONTENTS 中国古代主要食材 中国古代主要炊具 中国烹饪主要菜系 中国饮食文化发展历程 * 第一节 中国古代主要食材 * 主食 “五谷”：黍、稷、麦、 菽、麻 * 黍 [shǔ] 去皮后称为“黄米” 驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。 * 稷 [jì] （小米） * 面粉 麦 [mài] * 菽 [shū] （大豆） * 麻 [má] * 第二节 中国古代主要炊具及食具 * 1、鼎 [dǐng] * 鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。