3第三章茶与生活.ppt

中国人把茶这一健康饮料推广到全世界。茶是世界卫生组织推荐的六大保健食品之首，将成为21世纪世界“第一大饮料” 。 茶的保健功效 龙井茶具有常年饮用有提神、 明目、利尿、降脂、减肥、 抗癌和防止衰老等保健功效。 玫瑰花茶具有养生养颜办法，也是净化体内 环保的最佳途径 。 . 　　 三、茶叶百科 ●茶叶的品种 庐山云雾 安溪铁观音 西湖龙井 洞庭碧螺春 武夷大红袍 绿茶 绿茶是我们平时饮用最多的一种茶，它的功效有很多，比如抗氧化。绿茶一直深受广大女性喜爱，是因为它能够有效地抗氧化，清除自由基，延缓衰老。 绿茶还可以瘦身，主要源于其茶叶里的咖啡因和茶碱可以有效减少脂肪的堆积，从而起到瘦身的效果。 绿茶能有效防止紫外线：绿茶中的儿茶素类物质可以阻止UV-B，保护我们的皮肤不受紫外线的伤害。 绿茶还有降血脂、抗癌、防龋齿的攻能…… 白茶 　　白茶的美容功效也很好,具有高效的抗氧化、美白排毒的功能，所以经常饮用白茶对女生来说是很不错的选择。 红茶是一种经过发酵的茶叶，叶片成红色，保健作用是主要是强健骨骼、预防骨质疏松、促进食欲、利尿消肿的功效，由于抗菌能力强，还可以防感冒。 红茶 　　如果想对皮肤有好处，那首选还是花茶，花茶种类繁多，功能也都不同。 　　像具有排毒养颜功效的芦荟、藏红花；消斑美白的有红巧梅、玫瑰茄,明目去火的野菊花、金银花；还有减肥功效的荷叶、苦瓜茶；能治疗失眠的薰衣草、迷迭香等等。 　　长期饮用花茶可以起到养颜、祛斑、排毒、明目的作用，对女性美容有很好的功效。 花茶 ●如何选好茶叶 1、茶叶干燥是否良好 以手轻握茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏会碎的茶叶表示茶叶干燥好 2、茶叶叶片整齐度 茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好 3、闻茶叶香气 干茶的香气因各种茶而不一样，绿茶取其清香包种茶具花香，乌龙茶具熟果香等等，如果茶叶 有焦油味、陈旧味、火味，或其他味的为次品。 4、尝茶滋味 各类茶有不同，但是以苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味为好茶。 5、观茶汤色 茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有浑浊或沉淀物产生 ●茶食 三色茶糕 菊花酥 茶香饺 茶的主要化学成分 水份 　 　 75～78 　干物质（占鲜叶重22%～25%） 蛋　白　质 　 20～30氨　基　酸 　 1～4生　物　碱 　 3～5茶　多　酚 　 20～35糖　　　类 　 20～25有　机　酸 　 3左右类　脂　类 　 8左右色　　　素 　 1左右芳 香 物 质 　 0.005～0.03维　生　素 　 0.6～1.0酶　　　类 　 茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。 　　茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。 　　氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。 　　氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。 蛋白质与氨基酸 　　茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 　　红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。 　　咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。 生物碱 * * 与生活 湖南师范大学楚源素质训练学校 化学化工学院分校 茶是一种深沉而隽永的文化。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、利用茶的国家。茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；三可清心；四能修身养性；五能解毒：“神龙尝百草，日遇七十二毒，汤茶而解之”此为解毒也。 开门七件事： 文人七件宝： 柴 米 油 盐 酱 醋 茶 琴 棋 书 画 诗 酒 茶 茶，是中华民族的举国之饮。发于神 农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。 中国茶文化糅合了中国儒、道、 佛诸派思想，独成一体， 是中国文化中的一朵 奇葩，芬芳 而甘醇。 一、茶史觅踪 中国是世界上