02蛋白质化学2解读.ppt

纤维状蛋白分为 不溶性（硬蛋白）：角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白 可溶性：肌球蛋白、血纤维蛋白原 血红蛋白的四级结构 四级结构的特点 维持四级结构的作用力是次级键 四级结构破坏，蛋白质活性丢失 亚基单独不具生物活性 亚基可为同种或异种，数量不同 分子的对称性好 第四节蛋白质结构与功能 一、 蛋白质的一级结构决定其高级结构 牛核糖核酸酶 （RNase） 核糖核酸酶的变性与复性（C.Anfinsen） 8mol/L尿素，巯基乙醇（HOCH2CH2SH） 变性还原核酸酶 透析去除尿素 巯基乙醇 空气氧 化巯基 随机重组4个正确配对二硫键的概率： 1/7x1/5x1/3=1/105 二、蛋白质的一级结构与功能 1.同功能蛋白质中氨基酸顺序的种属差异与生物进化 同源蛋白质与物种间的系统发生关系: 不同种属细胞色素C分子中氨基酸残基的差异 响尾蛇 鲤鱼 蜗牛 飞蛾 酵母 菜花 羊 人类 黑猩猩 防风 分子分类方法：进化树（系统发生树） * 原则上双面角可取-180至+180 * 一般来说，Gly, Pro不易形成，比较集中地出现带相同电荷的侧链则不利于形成α-螺旋如：多聚Lys, 多聚Glu, r连续几个Ser 和Th，由于羟基与氢键有强烈相吸倾向而破坏α-螺旋的形成。 * 非重复性结构 * Gly 和Pro 易出现在这