超市公司损耗管理手册.docVIP

浙江人本超市损耗管理手册 纲 要 前 言 二、 损耗发生的原因 三、 损耗如何防止 四、 结 论 前言 商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间的差距谓之耗损。总而言之，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。 损耗——变价，订货不管，验收不准确，偷窃等。 商品值入率扩大是采购的责任，商品损耗率减少是店铺的责任 二、损耗发生的原因 损耗发生的原因：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其中发生了损耗。 发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类： 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品降低售价的做法，所发生的降价损耗。 固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。 临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。 厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。 快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销量增加故成立特价区而降低售价。 为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 废弃损耗（废弃人为管理不当）：因商品订货过多或保存等因素，导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗。 节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年节已过因而无法售出。 国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。 自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货而产生废弃。 订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退货而产生的废弃。 管理不当： # 商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败坏。 # 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。 冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产生废弃。 偷窃、偷吃： # 小孩边走边吃，留下空盒。 # 将包装盒留下，拿走里面的商品。 商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。 商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。 不明损耗：除了以上两种损耗外，其它无法归类的均列入不明损耗。（管理素质好的门店，不明损耗较低，反之则较高） 验收不正确： # 商品数量不足。 # 厂商套号，以低价商品冒充高价商品。 # 厂商代标价，欲以高价品低标，使公司受损。 # 促销赠品未随货入公司。 厂商进出商场管理不当： # 厂商将商品夹藏于空箱内欺骗带出超市。 # 退回厂商之商品或坏品未确实检查，致夹带其他商品出去。 # 厂商利用管理疏失，伪造签收单。 移库作业流程不当： # 店铺间移出手续不完备。 # 部门与部门之间移库，帐务处理不当。 # 使用自用商品未确实填报或未列入费用明细。 员工管理不当： # 员工于店内偷吃。 # 员工出入夹带公司商品。 # 员工作业疏失，将商品标价标错。 # 员工将商品商价低标卖给亲朋好友。 # 特价结束后，未将特价品变回原价。 # 夜间执行时克尽职守，导致他人有偷吃的偷窃机会。 专柜人员管理不当： # 专柜人员利用身份偷吃偷窃。 # 专柜人员掩护其他人偷吃偷窃。 收银人员管理不当： # 利用收银机退货键或立即更正键取消登打金额，乘机抽取现金。 # 遇到熟人，故意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充。 # 对收银工作不熟练，按错部门别。 # 特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。 作业上疏失： # 商品标价错误。 # POP不清楚或错误，顾客要求以较低价购买。 # 待退货商品因管理不慎遗失被窃。 # 商品磅称故障，使商品重量价格比实际较低。 # 作业技术不良，造成商品步留率降低。 顾客偷窃 # 高单价体积小的商品最容易遭窃。 # 提带背包，手提包且待口打开。 # 在货架转角，死角。 # 由入口处未结帐即走出。 # 穿着大衣，蓬松衣物者。 # 2至3人一起在购物且常挤在一起。 兑换券管理不当 # 兑换品券未确实呈报，而且作业人员窃取私用。 # 管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。 # 兑换券有效期已过，无法向厂商求价。 三、损耗如何防止 1、进场管理 进货管理 a.厂商进货务必提示订货单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。 b.检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其拆箱痕迹时更需要检查。 c.验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐情况时，不得收货。 d.商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。 厂商进入管理 a.厂商入店铺务必先向持场登记，更换厂商名牌佩挂,离去时经检查持，再交回识别证。 b.厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场