什么是菌落总数.docVIP

什么是菌落总数，有何食品卫生学意义？ （1）菌落总数 指单位（g,ml,cm2）食品在严格规定的条件下（样品处理、培养基制作、PH值、培养温度、时间及计数方法等）使适合这些条件的每个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落，其结果称为该食品的细菌菌落总数。以菌落形成单位（CFU）表示。 （2）食品卫生意义： a.可作为食品被污染程度（标志）指标，即清洁状态的指标。 借以控制食品污染的允许程度，起到监督食品的清洁状态的作用。如瓶装汽水，冷饮细菌总数≤100个/ml（g），在食品卫生调查中以此为合格与否的判断标准。 b.用来预测食品耐存放程度或期限 即可作为评定食品腐败变质程度和新鲜度的指标，以提出食品腐败变质的界限值。 2、什么是大肠菌群？简述它的来源和食品卫生学意义 大肠菌群（coliform group） 系指一群在35~37℃，24h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性、无芽孢杆菌。 来源： 直接或间接来自人与温血动物粪便。 食品卫生意义： ① 食品被粪便污染的指标 a. 来源的特异性：仅来源于人和温血动物的肠道，并存在于粪便中，组成恒定，如典型大肠杆菌106个/g粪； b. 其数量较致病菌多，易检出； c. 具有足够的抵抗力，在外能存活一定时间，对化学消毒剂、对热均能存活； d. 在食品卫生检验方法中敏感，易检出，符合指示菌要求。 食