6萜类和挥发油-2.pptVIP

第三节　萜类化合物的理化性质 一、萜类化合物的物理性质 1、性状 单萜和倍半萜类多为具有特殊香气的油状液体，在常温下可以挥发，或为低熔点的固体。单萜的沸点比倍半萜低，并且单萜和倍半萜随分子量和双键的增加，功能基的增多，化合物的挥发性降低，熔点和沸点相应增高。 二萜和二倍半萜多为结晶性固体。 2、味 萜类化合物多具有苦味，有的味极苦，所以萜类化合物又称苦味素。但有的萜类化合物具有强的甜味，如二萜多糖苷 甜菊苷的甜味是蔗糖的300倍。 3、旋光性 大多数萜类具有不对称碳原子，具有旋光性，多有异构体存在。 二、挥发油的物理性质 （一）性状 1.颜色—多数无色或淡黄色，少数具有其他颜色 2.气味—多为香气，少数特殊气味 3.形态—常温透明液体，有的低温冷却时析出—析脑 如：薄荷脑，樟脑，龙脑 4.挥发性—常温下挥发，个别成分可以升华（樟脑） 与脂肪油区别 （二）溶解度：不溶于水，易溶于亲脂性有机溶剂，如：石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂。 （三）物理常数 1.沸点：70~300℃ 2.相对密度：多比重小于1，个别大于1 3.光学活性： 均具光学活性 4.折光率：具有强烈折光性 （四）稳定性 稳定性：常与空气、光线接触会逐渐氧化变质（树脂状物，不挥发）。[d]↑，颜色↑，保存？ 挥发油应装入棕色瓶内低温保存