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第四章 商品的性质 商品的性质，主要是指商品的化学性质、物理性质、机械性质和生物学性质，它们是决定商品内在质量的重要因素，又对商品的鉴定、包装、储存、运输及合理使用有重要的关系。 内容导航 商品的化学性质 商品的物理性质 商品的机械性质 商品的生物学性质 第一节 商品的化学性质 商品的化学性质，是指商品在各种外界因素影响下，其成分发生化学反应，改变与商品本质相关性质的化学变化及其表现，如化合、分解、氧化。 研究商品的化学性质，是研究商品的自然属性、质量及其变化规律的依据；检验商品有效成分的含量；确定商品无效成分的含量和最大限度。 一、商品的化学组成成分 商品都是由一定种类和数量的化学成分组成，这些化学成分的种类和数量对商品的品质、用途、营养价值和性质有密切的关系。商品的化学成分中，主要分为有机物和无机物。 无机物分单质和化合物，有机物分为低分子化合物和高分子化合物。 一、商品的化学组成成分 无机物：通常指单质、不含碳的化合物和少量含碳的化合物（co，co2，碳酸盐）单质分金属和非金属，化合物分氧化物、碱、酸和盐。 有机物：含碳的化合物，包括高分子和低分子化合物。低分子化合物分子量低于1万，如肥皂、洗涤剂、石油制品，高分子化合物分子量高于1万，如淀粉、蛋白质、天然橡胶。 单质炭的性质 （一）食品商品的化学营养成分 碳水化合物：Cm（H2O）n ，主要热量来源。 蛋白质：由多种氨基酸组成，是人体最主要的物质基础之一。 脂肪：热量最高的营养成分。 维生素：维持生命和生长发育的必需品。 矿物质：人体骨骼的主要组成，调节人体生理机能和体液的酸碱平衡。 纤维素：纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一 （二）纺织品商品的化学成分 1、天然纤维 棉：纤维素 麻：纤维素、木质素 毛：角质蛋白 丝：丝素、丝胶 2、化学纤维 人造纤维：纤维素 化学纤维：各种高分子化合物，如聚酯纤维，聚酰胺纤维等。 （三）主要日用化工品的化学成分 常用日化品分为两类，无机物为主的硅酸盐、金属制品，有机物为主的塑料、橡胶、皮革、肥皂、合成洗涤剂、纸等。 玻璃、陶瓷、水泥、耐火材料：硅酸盐 金属制品：金属单质或合金 塑料制品：合成树脂 橡胶制品：天然、合成橡胶 二、商品的化学稳定性 化学稳定性：商品在流通和使用过程中受各种因素的作用时、其化学成分发生变化的程度。 外界因素：空气、日光、温度、水、酸、碱、盐等。 意义：具体分析各种商品的成分的稳定性，有利于明确各种商品在包装、保管和使用方面的条件。 三、商品的其他化学性质 毒性：破坏有机体生理功能的性质，包括刺激性毒物，有毒气体和化学农药。 腐蚀性：对生物体或其他商品发生破坏性的性质。常见的为“三酸一碱”。 燃烧性：在热、光作用下迅速达到其自身燃点并引起燃烧的性质。如红、黄磷。 爆炸性：由一种状态转入另一种状态，并在瞬间以机械功形式放出大量能量的现象。如物理性爆炸和化学性爆炸。 第二节 商品的物理性质 商品的物理性质是指商品在正常情况下表现出来的形态、结构、重量、比重、弹性、强度、硬度等特性，或在外力作用下不改变商品本质的相关属性。 学习研究商品的物理性质，可以在商品的包装、运输、保管、销售和使用过程中，维护商品安全、达到商品养护的目的。 一、商品的形态结构 商品的形态结构时其外表形态和内部原子和分子的组合形式。 宏观结构：肉眼能看到的商品的外形。如日用品的外观，空调电视的外形，手机的款式，服装的做工等。 微观结构：商品原材料的成分结构。商品的内部成分结构不同，会表现出不同的物理性状。如金属、陶瓷制品。 二、商品的吸湿性和渗透性 吸湿性：商品具有的吸收和放出水分的特点。吸湿性大小取决于受商品的成分和结构，以及商品吸湿点的高低。商品吸湿分表面吸附和水分子结合。 渗透性：商品能被空气、水蒸气及其他物质微粒投过的性质。包括透气性和透水性。商品渗透性取决于其结构紧密程度和是否含亲水基。 三、商品导热性和耐热性 导热性：商品传递热能的性质，导热性取决于商品的内部成分和组织结构。 耐热性：商品经受温度变化而不致破坏或显著降低其强度的性质。取决于其成分和内部结构的均匀性。 四、重量、比重和容重 重量：是用来表示某些商品重量的指标，如纺织品、纸张、塑料制品等用每平方重量指标判断原料消耗和质量。 比重：利用比重来鉴别商品的品质，如商品的纯度。 容重：用来测定多孔性的物体单位体积的重量，用同一材料的比重和容重加以比较，可测定材料的多孔性。 五、商品的颜色与光泽 物体的颜色是反射光的混合。在不同色光照射下，商品的颜色会发生相应的变化。通常说的颜色是指物体在日光照射下的相应的颜色。 颜色和色光是两个不同的概念。 第三节 商品的机械性质 商品的机械性质是指商品体在外力作用下，不易变形或