食堂管到理办法(修订).docVIP

食堂管理办法 为方便员工日常工作用餐，公司特设员工食堂，为员工提供工作餐，为保障工作餐服务质量及食堂的正常运转，特制定本办法。 食堂卫生规定 1、食堂工作人员应体检、培训合格后，持健康证方可上岗。食堂工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不得上岗。 2、为保障卫生操作，上岗必须穿戴清洁的工作衣、帽、围裙、手套等，并保持干净的个人卫生。 3、搞好环境卫生，操作间、餐厅、库区、厕所要清洁卫生，必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 4、餐前餐后，要对厨具、餐具进行清洗、消毒，未经消毒的餐具不得使用；每周对碗柜进行二次彻底消毒。 5、消毒后的餐饮具必须储存在保洁柜内备用，已消毒的和未消毒的餐饮具应分开存放并有明显标志。 6、食品安全卫生要常抓不懈，严禁采购有毒、有害、腐烂变质的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期的包装食品；无卫生许可证的供应商销售的食品。 7、清洗、加工前先检验食品质量，对有毒、有害、腐烂变质的食品食物不许加工使用。荤素食品、生熟食品分开盛放，不得混淆。 8、冰箱、冷藏柜不得存放变质有异味污染不洁的食品，严禁存放非食品类的物品。定期清洁冰箱、冷藏柜，保持干净卫生。 9、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 食堂管理规定 1、公司本部食堂由办公室设专人负责管理；基地食堂由办公室委托基地所属部门代为管理。 2、各食堂独立核算，伙食管理及食堂工作人员对各种票据和实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布账目，接受群众监督和管理部门检查。 3、伙食补助标准：按实际工作日计算，公司正式员工每人15元；临时工根据劳动强度，分3元、5元两档。每月月底由各部门食堂管理人员做好帐目与考勤表一并报办公室审核，经公司领导签字批准后，统一支取。 4、各食堂指定专人负责采购，严禁采购不符合食品卫生标准的食品。留存盖有供货方公章（或签字）的每笔供货单。建立验收制度，采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。 5、各食堂所有需购买的大件厨具设备都必须报办公室审批，由办公室指派专人负责采购。价格在500元之上的，按固定资产管理。 6、食堂采购的食品、餐具、厨具及卫生状况，办公室不定期进行检查，发现问题及时解决，如有严重违反规定的，追究相关人员的责任。 7、食堂工作人员要有强烈的责任心，要把食品安全放在首位，严格执行规章制度，从采购、制作、清洁卫生等各个方面严把质量关，确保不出任何如食物中毒等严重问题的发生。 8、厨师应不断提高烹饪水平，膳食品种多样化，荤素合理搭配，不断改善员工伙食，让大家吃上满意的饭菜。 9、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，不得无故拖延。服务热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。 10、食堂要保持室内外环境整洁卫生，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件；食堂和食堂仓库的门钥匙应有专人保管，无关人员不得进入厨房，提高安全意识，严防贪污盗窃和破坏。 11、节约用水、用电、用煤，爱护并合理正确使用炊事用具，减少不必要的浪费和损失。 12、食堂工作人员在结束一天的工作之后，要关闭好煤气，合上电源闸门，锁好门窗，确保食堂安全。 本办法由办公室负责制定、修改和解释。 二○一一年十一月一日“六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心