基础第二章-活性肽类解剖.pptVIP

功能学基础第二章活性肽类 精力充沛，活力无限！ 产品名称：“太爱肽”多肽营养粉 原料成分：生物活性肽、大豆多肽、 牛磺酸、高原圣果、千里光、 铁扇子、维生素及多种微量元素 适用范围：营养不良、体质较弱、 易疲劳及术后恢复者的免疫调节和营养支持。 食用方法：●取本品1袋，用温开水冲调后食用。●添加到低脂牛奶、豆浆、果汁或汤羹中食用。●作为代餐食用时可酌情增加用量。规格： 450g 瘦，瘦，瘦，想瘦就瘦！ 【产品名称】肽荷胶囊/想瘦就瘦！ 【产品说明】肽荷，满足享“瘦”标准：◆ 瘦，身材美！“肽荷”能大量消耗热量，有效促进脂肪分解，加快人体脂肪代谢燃烧；同时阻止脂肪的吸收，大量分解淀粉及糖类，使淀粉及糖类无法转化成脂肪，从根本上杜绝脂肪的堆积，实现有效减肥。◆ 瘦，体质好！“肽荷”不同于一般减肥方法，其特殊之处是营养减肥法，减肥不减水分和营养，不会影响人体生理机能的正常运转。其主要成分生物活性肽兼具营养与调节功能，能有效增强体质，抗疲劳，增强抵抗力，健康减肥。 “奇智” 出奇才能智胜 【产品名称】奇智（生物活性肽VC咀嚼) 【产品说明】适用范围：奇智：学龄期儿童、青少年提高智力，增进视力；中、高考生消除脑疲劳，提高记忆力。 食用方法：奇智：嚼食，每次2片，建议每日食用2~ 3次。 肽(peptides) ——分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构与功能片段,并使蛋白质具有数以千万计的生理功能。 氨基酸是其基本构成单位,由2个或3个氨基酸脱水缩合而成的肽分别叫二肽和三肽,以此类推为四肽、五肽。人们习惯上也把寡肽中的二、三肽称为小肽 寡肽：肽链上氨基酸数目在10 个 多肽：10～50 蛋白质：50 个 肽本身也具有很强的生物活性: 由于构成肽的氨基酸种类、数目与排列顺序的不同,决定了肽纷繁复杂的结构与功能。 生物活性肽( biologically active peptide/ bioactive peptide / biopeptide) ——是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽。 每一种活性肽都具有独特的组成结构,不同活性肽的组成结构决定了其功能。 人体存在20种氨基酸,由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形成,再加上还可能有的二级、三级结构,其种类十分庞大。 活性肽在生物体内的含量很微量,但却具有显著的生理活性。 据研究,有些多肽在10-7mol/L 的浓度时仍具有生理活性,就是说1 mL 的多肽用60 倍水稀释后,仍然具有生理功能。而且生物体可依据生理状态来合成和降解活性肽。 生物活性肽的来源主要有3 种: (1) 存在于生物体中的各类天然活性肽。 (2) 消化过程中产生的或体外水解蛋白质产生的。 (3) 通过化学方法(液相或固相) 、酶法、重组DNA 技术合成，如风味肽、苦味肽等。 如动物乳汁,尤其初乳,就可直接提供多种生物活性肽,包括乳源性表皮生长因子、神经生长因子、转化生长因子和胰岛素等; 食物蛋白质原料,包括筋肉、牛乳酪蛋白、小麦谷蛋白、小麦醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白、大豆蛋白等在动物胃肠道消化后可间接提供多种生物活性肽; 生物活性肽分类 按来源分：内源性生物活性肽、外源性生物活性肽 前者指人体内存在的天然的生物活性肽 主要包括体内一些重要内分泌腺分泌的肽类激素,如促生长激素释放激素、促甲状腺素、肝脏合成的类胰岛素生长因子、胸腺分泌的胸腺肽、脾脏中的脾脏活性肽、胰腺分泌的胰岛素等 后者指存在于动物、植物、微生物体内的天然生物活性肽和蛋白质降解后产生的生物活性肽； 外源性生物活性肽进入机体后可经磷酸化作用、糖基化作用或酰基化作用转换为多种其它形式的肽。 外源性活性肽与内源性活性肽的活性中心序列相同或相似,外源性活性肽在蛋白质消化过程中被释放出来,通过直接与肠道受体结合参与机体的生理调节作用或被吸收进入血液循环,从而发挥与内源性活性肽相同的功能。 按取材分：海洋生物活性肽、陆地生物活性肽。 海洋生物活性肽： 鱼类多肽、扇贝多肽、海绵多肽、海鞘多肽、海葵多肽、海藻多肽等; 陆地生物活性肽： 大豆多肽、乳蛋白活性肽、麦胚活性肽、玉米蛋白肽等。 国外如德国、日本较早开始了乳蛋白活性肽等的研究开发工作;我国在大豆多肽方面研究的较多,而海洋生物活性肽的研究在总体上滞后于陆地活性肽的研究。 按功能分 生理活性肽(physiologically active peptides) 抗菌活性肽、免疫活性肽、抗高血压活性肽、抗氧化活性肽等 食品感官肽(peptides with sensory properties) 可能不发挥重要的生理功能,但可改善食品的感官性状,称之为食品感官肽,