河南省三门峡市陕州中学2015-2016学年高二生物下学期第一次精英对抗赛总结.docVIP

2015-2016学年下期高二第一次精英对抗赛 生 物 试 卷 时间：90分钟 满分：100分 1、（10分）传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳泡菜制作等，它丰富了我们的餐饮生活，也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣．请根据下列要求回答问题． （1）传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较中，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者??????? ．若把它们的制作过程看作是微生物的培养过程，则从物理性质看，两者的培养基分别属于????????? 、?????????? ． （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用??????????? 来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现???????? 色． （3）在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH．判断取样先后顺序的主要依据是??????????? ． （4）果酒制果醋的反应式为???????????????????????????????????? ． （5）制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败．说明了???? ． （6）传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物．其菌种来源于?????? ；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过??????????? ?来实现的． 2、（11分）请回答下列有关微生物及其技术的问题． （1）进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是???????????????? ，在代谢方式上的区别是????????????????????????????????????? ． （2）写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：?????????????????????????????? ． （3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用??????????????? （接种方法）． （4）在酸性条件下，可用????? ????来检测发酵产物中是否有酒精产生． （5）葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，原因是?????????????? ． （6）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液???????????? 保存． （7）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的???????? ，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜． （8）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是????? ，化学试剂是?????????????? 和??????????????????????? ． 3、（9分）特别是夏天，同学们走进超市看看，最诱惑你的一定是果汁、果酒、果醋等饮品．请回答： （1）在果汁加工过程中可添加?????????? 酶来提????????????? ． （2）苹果醋生产过程中利用了的??????? 发酵作用，该过程需将温度控制????? ． （3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是???????????????? ． （4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？? （填“能”或“不能”），说明理??????????? ． （5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提??????? 、??????? 等条件． 4、（11分）果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱．请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题： （1）图中A过程指?? ，B过程是指? ，去除葡萄的枝梗应在A过程???? （填“之前”或“之后”）． （2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是????? ． （3）按照操作要求，把果浆倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有?? 、?? 、? ． （4）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的，目的是???????????????? ． （5）制果醋时，要适时通过????? 进行充气的原因是???????????????????????????? ． （6）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是????????????????????????????????? ． 5、（11分）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈